«Ну почему все вкусное вредно?» – стонем мы при виде праздничного стола, ломящегося изысканными яствами. Утешьтесь, гурманы: в этом правиле есть приятные исключения, и первое из них - молоко!
Мы, подлинные ценители молока, пьём его и для насыщения, и для удовольствия, и как лекарство при простуде. Молоко – важный ингредиент в кулинарии, и полезный компонент в косметологии. Откуда же берется молоко и как оно получается вкусным и полезным одновременно?
Молоко, прежде чем поступить к нам в виде готового продукта, проходит несколько стадий обработки. А зачем молоку обработка? Молоко - это живой продукт, который нуждается в термической обработке для очистки от микробов и сохранения своих полезных свойств. Существуют различные виды обработки: пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация.
С пастеризацией - все понятно: молоко нагревают градусов до 80 и выдерживают пол минуты. Данная технология была открыта ученым Луи Пастером еще в 19 веке.
Стерилизация - тоже вопросов не вызывает: молоко нагревают сильнее, более 100 градусов, и значительное время кипятят.
А вот что же такое ультрапастеризация? Не знаете? Смотрите иллюстрацию.
Говорят, сыр старше египетских пирамид. Точная дата и место его рождения неизвестны, но наиболее правдоподобной считается восточная история происхождения столь популярного в наши дни продукта.
В древности на Ближнем Востоке молоко перевозили в бурдюках, сделанных из овечьих желудков. Караван шел по пустыне много дней, а то и недель. Жара, тряска и особое вещество – сычужный фермент, выделяемый тканями овечьего желудка, – делали свое дело, и молоко превращалось в сыр. Новый продукт пришелся по вкусу сначала бедуинам, а затем и доброй половине человечества...
Вы наверняка замечали, что если на упаковке молока написано «обезжиренное», отношение к нему меняется. Обезжиренное молоко кажется чем-то неестественным. Как кофе без кофеина или безалкогольное пиво.
Немало людей относится к обезжиренному молоку именно так.
А еще думают, что чем выше жирность, тем молоко полезнее и натуральнее.
Думают и не догадываются, что «обычное» молоко, которое они пьют ежедневно, получается из этого самого «неестественного» обезжиренного молока. А если быть точным, то на самом деле это одно и то же молоко.
Но, все по порядку...
Как здорово каждый день начинать с вкусного и полезного завтрака! Что может быть лучше свежего молока с ржаной булочкой! А как молоко сохраняет свою свежесть? Ведь пакет может стоять в холодильнике целую неделю!
Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго — счет идет на часы. Слишком агрессивная внешняя среда постоянно старается повлиять на качество любимого продукта. Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта?