Ну разве не странно, что в наши дни, когда сухое молоко стало известным повсеместно и вошло в рецептуру множества продуктов, появились потребительские мифы-страшилки, связанные с происхождением и применением этого продукта!
Миф второй: "Молоко, которое продается в магазине, готовят из сухого молока"
Обезжиренное молоко мало чем отличается по вкусу от цельного, но гораздо полезне, считают исследователи из Великобритании. Они выяснили, что их соотечественники практически не различают молоко с разной жирностью на вкус.
Как говорят исследователи, обезжиренное молоко позволяет получить все те же питательные вещества — кальций, белки, минералы и витамины, что и цельное — но с гораздо меньшим количеством жира. В молоке жиры насыщенные, и их избыток в рационе может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
В ходе эксперимента потребителям молочной продукции предложили попробовать однопроцентное молоко. Оказалось, что трем четвертям принявших в исследовании добровольцев вкус маложирного молока понравился не меньше, чем полужирного.
Только 56 процентов смогли почувствовать разницу во вкусе двух видов молока. А 94 процента потребителей сказали, что обезжиренное молоко полностью подходит для питья в чистом виде, коктейлей и приготовления пищи.
Кстати, и 85 процентов детей, которым тоже предложили сравнить вкус двух видов молока, не нашли между ними разницы.
По подсчетам специалистов, в среднестатистической британской семье в день выпивается около 300 мл молока или около 2 литров в неделю. Таким образом, с цельным молоком можно получить дополнительные 80 г жира в неделю. Если же употреблять молоко жирностью в 1 процент, количество жира сокращается до 20 г.
Ученые напоминают, что цельном молоке содержание жира колеблется от 3 до 4 процентов. В полуобезжиренном жира 1,7 процента, в маложирном — 1 процент, а в обезжиренном — 0,1 процент.
www.takzdorovo.ru
«Гомогенизированное» означает всего лишь «однородное». С помощью гомогенизации жир в молоке расщепляется на более мелкие частицы и равномернее распределяется по всему объему молока, нежели в не гомогенизированном молоке. В результате молоко не расслаивается, и жир не остается на поверхности в виде сливок.
Более тридцати лет назад американский ученый Остер выступил с заявлением, в котором утверждал, что в результате гомогенизации в молоке вырабатывается специальное вещество - фермент ксантиноксидаза (является одним из основных факторов, лимитирующих образование мочевой кислоты в животном организме), которое проникает через кишечник в кровеносную систему, повреждая сосуды, что ведет к атеросклерозу. Остер заявил, что людям, предрасположенным к сердечно-сосудистым заболеваниям, нужно отказаться от гомогенизированного молока.
Однако эта теория была сразу же отвергнута другими учеными. Дело в том, что сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем может поступить в него из гомогенизированного молока. Она активно участвует в обмене веществ, так что ксантиноксидаза, поступающая из молока, – всего лишь капля в море.
Хочется отметить, что разного рода сенсационные «открытия», якобы доказывающие вред молока и молочных продуктов, появляются чуть ли не ежегодно. Однако все они либо совершенно несостоятельны, либо приписываемый молоку вред на проверке отсутствует или оказывается настолько незначительным, что не идет ни в какое сравнение с пользой от употребления молока.
Действительно, есть такая гипотеза, ее выдвинул ученый из Новой Зеландии Корри Маклачлан. По его мнению, казеин А1, один из белков, содержащийся в коровьем молоке, может вызывать повреждение стенок артерий и, как результат, повышать риск возникновения сердечных заболеваний.
Свои предположения Маклачлан строит на исследованиях уровня заболеваемости в разных странах и потребления молока в них. Так, у жителей Финляндии, где больше всего пьют коровье молоко, болезни сердца встречаются чаще, чем в Японии, где молоко пьют меньше.
Однако такая точка зрения существует только как гипотеза, основанная на статистических наблюдениях, круг возможных объяснений которых настолько широк, что включает и простые совпадения.
Теория негативного влияния молока на стенки артерий не была доказана с научной точки зрения - в результате медицинских исследований и анализов.
Напротив, многочисленные исследования российских медиков и диетологов позволяют утверждать, что людям с заболеваниями сердца и сосудов следует употреблять больше молочных продуктов. Молоко богато калием, который укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца. Кроме того, молоко способно снижать артериальное давление, поэтому гипертоникам рекомендуется употреблять как можно больше молочных продуктов.
Технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой всего за несколько секунд молоко нагревается и охлаждается, и затем сразу же разливается в уникальную картонную упаковку в стерильных условиях. При такой обработке все витамины и микроэлементы, а главное - столь необходимый нашему организму кальций, остаются в целости и сохранности.